高台的饮食文化特点

小博 2024-06-07 5

高台“老席”有着显著的地域特色和传统制作工艺，以“四碟四碗”为主，据老师傅介绍，由于以前物质匮乏，家里盛菜的器皿有限，所以用碗代替盘子，进而演变为“四碟四碗”。“四碟四碗”分别有红烧肉、斜花肘子、猪杂碎汤、油炸面筋汤、清炖排骨、牛肉烧萝卜、条子肉、麻婆豆腐这八道菜，再配以八道凉菜、八道热菜及三道主食，一桌“老席”就完整了。
　　老一辈厨师顾天亮告诉记者:“以前的老席因为原料紧缺，以素的为主，即使只有六斤肉、八斤肉都要做席，其余全部是菜，坐一桌席全凭匠人的手艺。”
　　参加本次菜品展示活动的厨师都是县内各大酒店的掌勺厨师，各个技艺非凡，经过厨师们一下午的精心烹饪，一道道独具高台特色的美食上桌了。宾客们一边吃一边听老师傅介绍每道菜的来龙去脉，品味的美食的同时感受到浓浓的饮食文化。这些菜品既隆重又实惠，呈现出西北菜粗犷大气的特点，是劳动人民在食物上智慧的结晶。
　　对于很多高台人而言，“老席”是停留在他们脑海中的美味记忆，不仅代表着在那个物质匮乏的年代人们对于美味佳肴的向往，而且饱含着对于过往时光的眷恋。品尝“四碟四碗”的高台老席让人们的思绪回到那曾经的喜庆场景，回到亲朋好友欢聚一堂的浓浓氛围中，老席是一桌美味，更是一种乡愁，一种情怀，一种文化。

安徽饮食文化特点是什么？

其总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。

徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
著名的菜肴有：符离集烧鸡火腿炖甲鱼腌鲜桂鱼火腿炖鞭笋雪冬烧山鸡红烧果子狸奶汁肥王鱼毛峰熏鲥鱼生仔鸡。还涌现一批著名的餐馆。如合肥的黄山徽菜馆、淮上酒家、合肥饭店、逍遥酒家、庐州烤鸭店、华侨饭店；蚌埠的金山饭店、淮河餐厅；芜湖的同庆楼、耿福兴、马义兴(回族)菜馆、镜湖餐厅、丰富酒家；安庆的京津菜馆、新兴餐厅、江万春饼面馆；淮北的上海餐厅；铜陵的同乐酒楼；黄山的屯溪徽菜馆；阜阳的凤凰酒楼、亳州的皖北饭庄；全椒的望屏楼等。