华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求的是实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。

多数城乡一日3餐，面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等。这一带农村盛面习用特大号“捞碗”（可容200——300克干克）

水产品中淡水鱼鲜较少，主要产于黄河与白洋淀，海水鱼鲜较多，有“吃鱼吃虾天津为家”、“青岛烟台、海鱼滚滚而来”等等说法。在烹调方法方面，这里是鲁菜的“势力范围”。擅长烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鲜咸醇口味，葱香与面酱香突出，善于制汤，菜品大多酥烂，火候很足；同时装盘丰满，造型大方，菜名朴实，给人以敦厚庄重之感，具有黄河流域文化的本色。

在小吃方面，北京有小窝头、芸豆卷、豆汁、龙须面、爆肚和炒疙瘩；天津有狗不理包子、十八街麻花、驴打滚和耳朵眼炸糕；内蒙古有哈达饼和奶炒米；河北有一篓油水饺、金丝杂面、杠打面和杏仁茶；河南有油菜贡馍、羊肉辣汤和小菜盒；山东有福山拉面、伊府面、状元饼和潍坊朝天锅；山西有刀削面、拨鱼儿和十八罗汉面等。

在筵宴方面，更为多彩多姿。像北京的《满汉全席》、《红楼宴》和《烤鸭全席》；天津的《海鲜席》和《昭君宴》；河北的《避暑山庄宴》和《北戴河宴》；河南的《洛阳水席》和《仿宋宴》；山东的《孔府宴》和《泰安白菜席》；山西的《太原全面席》和《礼馍宴》，都能使中外游客沉醉。

华北居民宴客情文稠叠，有一套又一套的食礼与酒令，至诚大方，其心拳拳，使人如沐春风，情暖胸怀。

北京人最喜欢吃什么?

北京烤鸭[呲牙][呲牙][呲牙]

满汉全席，饺子，各种小吃。北京人家中用的是小盘小碗，外地人去北京家中吃饭，根本就吃不饱，不如东北家中大盘大碗让你吃个够。

炸酱面，蒸馒头，荷苞蛋，大米饭，西红柿炒鸡蛋。

炸酱面，香椿，苣荬菜，荠菜

炸酱面，打囱面，甜点。

炸灌肠，麻豆腐，北冰洋

我不是北京人，但是看电视剧或者电影中最吸引我的就是北京人吃的炸酱面。每次看到演员手捧着一碗面，然后里边放着各种佐料做的炸酱。搅来拌去的，就馋的我恨不得立即也来上一口。

老北京炸酱面不仅是游客来到北京必吃的，也是深受众多北京人喜爱的当家菜。炸酱讲究、还配上多种应季菜码，开胃又实惠，不过北京最好吃的炸酱面，应当不在馆子里，那得是北京人家里自己亲手做的。

再一个就是北京的火锅，北京人叫支锅子。下馆子说“支个锅子”。涮肉多用铜锅儿。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。北京火锅讲究地道。

还有就是北京的烤鸭。有一次我去北京，在天安门附近的烤鸭店吃的烤鸭，又脆又香，半只烤鸭，我和我同事两个人全部吃光。而且他那个烤鸭做法真的是很独特的，果木烧制，要有规律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出108快连皮带肉的鸭肉片。常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。

说也奇怪，在别的城市吃的这种北京烤鸭就感觉没有在北京那么地道的感觉。

北京人喜欢吃的应该还有好多，只不过我都没有了解，有机会去北京好好尝试一下。

北京人最喜欢吃什么？其实这个话题有点太不着边际了！就说日常生活中的家常便饭来说，其实和大多数北方家庭都差不多。最常吃的无非是馒头，花卷，烙饼，面条，米饭，包子，饺子这些。

像是吃馒头，花卷，米饭之类的主食时，主要就是各种炒菜，熬菜，炖菜，红烧肉，红烧鱼，清蒸鱼，油焖大虾这类的，这些年买各类海鲜海产品比较方便，家里自己做海鲜的也多了起来。吃烙饼时，很多家都会就着红烧带鱼吃，或者做鱼头泡饼，那叫一个香。面条，主要以各种打卤面，豆角焖面，杂酱面（炸酱面）为多，夏天更喜欢吃麻酱面，调好麻酱，准备好各种菜码，面条煮好过几遍凉水，这酷暑荒天儿的吃上两碗，嘿，别提多得劲儿了！

饺子，包子，主要以韭菜，茴香，大白菜，胡萝卜，豆角，芹菜馅儿，西葫芦，白萝卜，鸡蛋韭菜馅儿居多，也有爱吃雪里蕻，酸菜馅的，看各家喜好了。

早点以油饼儿，油条，芝麻火烧，打卤面，配鸡蛋汤，馄饨，豆腐脑儿，羊杂儿为主，也有喜欢牛奶，面包抹黄油，夹奶酪的，喜欢泡麦片粥，小米粥就咸菜的什么都有，至于，什么焦圈，炒肝，卤煮火烧，驴打滚，豌豆黄之类的，卤煮，炒肝还行，其他的不过是逛街时饿了尝尝而已！还真没多少人拿它当正经吃食儿。

北京人多了，喜欢吃什么的都有，其实现在已经没多少真正意义的北京人了，四九年北京几十万人，现在两千万人，百分之九十都是后来来的人，饮食习惯也千差万别。

这个因人而异，我自己比较喜欢涮肉，爆肚，卤煮，豆汁儿，疙瘩儿汤，炒肝儿，面茶，糊塌子，驴打滚，糖火烧，京酱肉丝，白水羊头，炙子烤肉，都是小菜，北京这边大菜有名的不多