关于泡菜，不能说是一种韩国的饮食文化，因为韩国没有像中国那么久远的发展史。韩国泡菜只能是作为一种习俗，以后会慢慢演变成韩国的一种特殊的饮食文化。

韩国泡菜，是从韩国100年前左右流传到现在的风俗习惯，韩国人对于泡菜的热衷就相当于中国人对待饺子一样，饺子是过年必备的，泡菜是韩国人每天必备的。

泡菜有100多个种类，每个种类还有不同的味道。我们就拿最普遍的辣白菜举例。辣白菜大至可以分3种，第一种是新鲜的，腌制时间在1星期左右，颜色鲜红，吃起来清淡，爽口。第二种是腌制时间较长的，时间在3个月以上，颜色深红，有点酸辣，味道很浓厚。还有一种就是把刚刚洗好的白菜直接用辣酱等腌制1小时左右，这种辣白菜颜色嫩绿，吃起来很脆。（但是这种我不是很喜欢，我还是比较喜欢第一种）~
还有一种泡菜让我记忆很深，就是液体泡菜。我刚到韩国的时候我以为他们在喝咸菜水（刚开始我对泡菜没有太大的好感）。后来当我喜欢上泡菜的时候，我开始喜欢上这种液体泡菜，它的颜色透明，看起来就像清水，味道甘甜爽口，特别适合在吃烤肉时候食用。我一直不理解为什么这种液体泡菜会是透明的，我看我妈妈做的时候放了很多种调味料，但是在腌制以后确神奇的变成透明的，我的姑姑还可以把这种泡菜做成很多种味道，这可能就是韩国泡菜的精妙之处吧~
韩国人对泡菜很敏感，就算是其中的1点点变化，韩国人也品尝得出来，在韩国的饭店不一定是靠主菜的特色来吸引顾客，而是一部分靠泡菜来吸引顾客，泡菜在饭店是免费赠送的，但他得好坏确直接影响到饭店的声誉。