保罗·博库斯（Paul Bocuse)法国现代厨艺教父 　　在以往，主厨的工作非常辛苦，不如今日受人尊敬，地位也不如外场的膳食总管（Ma?tre d’h?tel)；在保罗·博库斯推动改革下，主厨们得以走出厨房，地位也大幅提升。因此，他被尊奉为厨艺界的教皇。保罗·博库斯的餐厅，在1965年获得最高荣誉的三颗星，餐厅里有四位得到法国最高荣誉杰出工作者（M。O。F。）头衔的厨师掌厨，这在法国绝无仅有的。 　　皮埃尔·托格罗（Troisgros)法国现代厨艺的先驱 　　托格罗兄弟俩年轻时在外各自学艺多年，他们新厨艺的风格席卷了法国人的心，并于1968年得到三颗星的最高荣誉。在托格罗兄弟俩与保罗·博库斯等大厨的努力推动下，“简单、清淡、创新”为法国现代厨艺开创新史页。 　　乔治·布朗Georges Blanc 　　从曾祖父母那一辈就开始经营餐饮业，手艺高超的祖母以烹调技术闻名乡里。在这样的环境下成长，加上自身的努力，在1981年获美食评鉴三颗星。 　　马克·维拉Marc Veyrat 　　马克·维拉先生从来没有上过厨艺学校，所有做菜的技巧都是自学而来，这位阿尔卑斯山里的厨师，在1995年以他卓越的才华赢得美食评鉴三颗星。 　　两颗星的实力大厨 　　安-苏菲·媲可Anne Sophie Pic 　　媲可Pic家族一脉相传的手艺众所皆知，早在1934年，雅克·媲可Jacques Pic就获得了米其林的三颗星最高评价，和艾斯科菲（Escoffier)以及点点先生（Point)三位大厨被尊奉为现代厨艺的始祖。身为第四代传人的安-苏菲·媲可（Anne Sophie Pic）不仅是位尊重传承和家乡的人，更是法国厨艺界相当少见的女性主厨。 　　帕特力克·翁理胡Patrick Henriroux 　　1989年，年仅三十一岁的翁理胡，买下了法国近代美食巨人-点点先生（Fernand POINT)老字号的金字塔餐厅（Pyramide)，他以过人的厨艺征服了所有饕客的胃，和米其林指南的心，同时证明了自己对美食的热情。 　　皮埃尔·卡叶Pierre Carrier 　　自1903年以来相传了四代的卡叶家族，是霞慕尼里的老字号，温文有礼的主厨皮埃尔·卡叶继1967年父亲的第一颗星之后，秉持尊重当地食材的信念，于1999年获得了米其林的第二颗星；在这个全面禁烟的精致美食餐厅里，顾客们不受烟味干扰，可以百分之百地享受美食。 　　胡适迪Rochedy 　　今年66岁的主厨胡适迪Rochedy，早在1978年就获得了米其林两颗星，是高雪维尔（Courchevel)滑雪站里的元老，三十九个年头以来，为全世界的雪客烹调出一流的美食。 　　让-皮埃尔·雅克博Jean-Pierre Jacob 　　48岁的大厨雅克博（Jean-Pierre Jacob），年纪轻轻却是位四星大厨，因为他有两个餐厅分别在89年和98年获得了两颗星，于是一年四季里，都可以品尝到他的绝妙手艺。