“来一份Kaya套餐。抹上厚厚牛油和绿咖椰酱的现烤吐司，蘸两下混合了酱油胡椒的半熟蛋，吐司微焦、绿咖椰酱清甜、牛油微化，伴着微烫的南洋咖啡kopi C，浓郁、明丽、饱满，就此完成一次味蕾上的新加坡之旅。”

从闽地动身：

定居新加坡的华人

从福建动身，穿越南海向海而行，就来到了明清时被称为南洋的中央。郑观应《盛世危言·海防上》记，“南洋起厦门，包汕头、台湾、潮阳、甲子门、四澳、虎门、老万山、七洲洋，直抵雷环为一截。”也即是往常的新加坡、印度尼西亚、菲律宾等东南亚地域，及其所处海域。

华人最早是何时来到南洋已然无从考证，有局部学者以为，到明清时期，南洋的华人数量曾经有了一定的范围；清朝中期以后，越来越多的华人主动选择向东南亚开展。当时下南洋的华人，主要来自福建的福州、泉州、晋江、金门，广东的潮汕、清远，海南的文昌、琼海等地。

图源 | 纪录片《下南洋》

“与我们当代的认知相反，在达·伽马与麦哲伦的巨大飞行之前，在欧亚大陆和广袤的印度洋上，各主要古老的中心文化曾经经过陆路与海路构成了一个共生圈际，这种经济贸易、文化与政治上的交流，是一种古典版本的全球化。”英国历史学家A.G.霍普金斯的《世界历史中的全球化》如此描绘中国与阿拉伯、印度所构成的贸易圈层——大量中国的丝绸、瓷器和茶叶被运往欧洲和中东，绵亘出一条纵横数百年的海上丝路。

这段贸易历史中，在作为中转站的南洋岛屿上，华人越来越多。并在往后百年间，华人凭仗聪明、勤劳与拼搏肉体，积聚到了初始财富。

与此同时，南洋岛屿的华人与当地女性通婚，逐步构成一个共同的族群。在新加坡，中国人和马来女性所生的后代，男性被称为“峇峇（Baba）”，女性称为“娘惹（Nonya）”，族群整体被称为“土生华人”。

峇峇与娘惹：

尊重，自创，保存

1860年，《北京条约》之下，华工出洋合法化。新加坡作为马六甲的门户，成为亚欧经商重要的依据地，在大量劳动力需求下，华人人口激增。时至今日，新加坡的华人仍然占总人口的四分之三之多。

新加坡城市地标：鱼尾狮

席卷而来的西方文化甚嚣尘上，土生华人如何维系数百年而不被完整异化？

美国学者道格拉斯 雷伯克在《华裔华人历史研讨》中做了这样的描绘，“华人社区中的人们，擅长在前台采用当地的穿戴、食品、言语、礼仪标准以至建筑作风，同时在幕后保存华人自身的社会组织方式、食品、祖宗祭奠及言语。”尊重，自创，吸纳，丰厚本身方式，但保存中华传统文化的内核，对祖先、对家族的赤子之心。

“文化感染力来源于世代相传的教养。”在新加坡，从未中缀过华文学校的兴办。据《教育大辞书》，到了20 世纪末，60 所独立的华文中学共有学生约有 4.5 万人，华文中学是当地最大范围的一类私立中学。

图源 | 纪录片《下南洋》

据守中华传统文化内核的同时，峇峇娘惹又具有交融的魅力，在丰厚的形态中迸发出绮丽的颜色。

从小如中国古代大家闺秀般居家的娘惹，娴熟地控制着女工和烹饪。所制造的传统娘惹服饰卡巴雅，在适合东南亚气候的同时，保存了马来服饰的文雅，又被极具中华特征的鸟兽、花卉、凤凰等绣花图案装点得明丽动人。新加坡航空公司空姐的规范服饰，亦深受土生华人娘惹服饰启示。

20世纪初期，土生华人最重要也是最根底的服饰便是蕾丝卡巴雅，它是一种敞口外套。

到了50年代，渴求新设计的人们开端用鱼鳞和龙的花纹替代蕾丝花边的效果，并不时停止交融创新。

南洋盛产的香料与中华料理的碰撞产生的娘惹食饮，则具有内敛又豪放的共同气质。

在新加坡，娘惹菜之一的叻沙，以洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒等香料烹炒出香后，参加极具南洋风情的椰浆炖煮成汤，吃的时分煮上虾、鱼饼和粗米粉等主料，撒上姜花、酸柑汁等，高超的中华料理技巧加上本地食材，甜、咸、辣，简直一吃难忘。

新加坡人的一餐

南洋的小楼，将中式的琉璃瓦、马来作风的百叶窗和古希腊科林斯式的壁柱，交融在一同，构成无独有偶的作风。

言语上，由于马来妻子不通汉语，峇峇娘惹家庭开端以马来语作为交流言语，一朝一夕，言语呈现交融。反映在词句之上，比方“娘惹”，据考证与闽南话“娘娘”（Nio-nio）相关，又和马来语中Nonya（夫人）或 Nona（小姐）的发音类似。在新加坡，土生华人（峇峇娘惹）所运用的共同言语，都分离了两种言语和文化。

南洋咖啡馆：

“倘有时生意好，

茶客满座之际，

就要忙得头昏眼花。”

人类学家张光直说过：“抵达一个文化的中心的最好办法之一，就是经过它的肠胃。”食饮，从时间和空间上，构筑起一地一城的生活方式。

在新加坡，娘惹菜满足味蕾的同时，改动了炒豆工艺、价钱实惠的南洋咖啡疾速风行。

不同于强依赖于原料的欧式咖啡，南洋咖啡愈加注重炒豆过程中调料的运用，分离中式烹饪技巧到达风味的丰厚。制造南洋咖啡豆，常常先将咖啡豆炒至八分熟，然后在其中参加白糖、菜油或牛油、盐，最后炒熟。如此一来，不再需求苛求咖啡豆到达极高的质量，发明出一种全新风味的同时，也让咖啡价钱降低，走向平民化。

新加坡街头展示南洋咖啡制造现场的艺术涂鸦

在冲泡时，南洋咖啡分离中国传统饮食习气中，以沸腾的汤底激荡出食材香气的做法，先在咖啡杯中放上炼乳和砂糖，然后倒进滚烫的咖啡。比照先冲咖啡，再参加淡奶、糖等辅料的欧式咖啡，南洋咖啡更浓郁，也更香醇。

而南洋咖啡在表述上也交融进了马来外乡文化。如当地称咖啡为Kopi，是马来语及闽南语混合后的发音；不加奶、糖的黑咖啡为Kopi O Kosong，“O”同闽南语中的“黑”，Kosong在马来语中则有着“空虚、乌有”的意义。

“食物不只能够满足个人的需求或爱好，更具有展示认同和意味权利的关系意蕴。”在咖啡文化认同的大前提下，南洋咖啡馆强势扩张，更为接近华人口感的南洋咖啡疾速成为新加坡移民的黏合剂。

南洋咖啡

云石桌椅、雕花柜台，在中式茶馆形态混搭西式设计的南洋咖啡馆里，来消费的客人，也常被华人店主习气性的称为“茶客”。1948年《南侨日报》所登“咖啡店员的生活”中写，“倘有时生意好，茶客满座之际，就要忙得头昏眼花。”

伴咖啡的餐点，也简直是取当地食材、以中式烹饪办法制造的糕点。其中颇为著名的咖椰，便是分离娘惹菜中的食物，以鸭蛋黄、椰糖、椰奶、面粉、牛油、香兰叶等一同炖煮成酱，用来涂抹炭烤面包。

正在涂抹咖椰酱的烤吐司

自此，一间间坐落在新加坡的南洋咖啡馆，成为移民从繁重、漫长的工作中放松下来的方式之一，在香浓的咖啡中，取得暖和和接近的力气。而南洋咖啡也已成为新加坡高密度美食文化的符号之一。

娘惹文化季：

在梧林，穿越时期的季风

就像中国茶叶深化英国各个阶级，成为必不可少的饮品一样，南洋咖啡也成为了东南亚华人、华裔不可或缺的生活局部。

当一局部东南亚华人、华裔回到名为“故土”的福建泉州梧林，将对南洋咖啡的想念落于实处——“由于当时的受困于环境的限制，买不到咖啡，他们就把黄豆做了烘焙，烘出来，研磨之后作为咖啡的替代品”——于是在梧林外乡化食材的演绎之下，一种被转化的巧妙风味降生了，这就是娘惹咖啡。在物资流通不畅的过去，娘惹咖啡成为了许多下南洋后回到故里的人们一种生活方式的持续。

青普（Tsingpu ）梧林传统村落中的咖啡

这个故事给了正在恢复侨村建筑、发掘侨乡文化的青普（Tsingpu ）以灵感。最终，青普T-coffee的研发团队将坚果和豆类烘焙之后和咖啡分离在一同，青普·娘惹咖啡就此产生。也以此来留念华裔生活状态、以及闽南文化与西方饮食文化分离的当地特征。

理解一种文化，当然能够依托味蕾。在娘惹咖啡被热水激荡出的浓郁里，一代代土生华人的故事故幻着投下踪迹，“他们和我们生活相联或不同，他们和我们命运类似或不同，他们和我们信仰相近或不同，他们和我们血缘相融或不同，在注视的这一霎时，他们和我们在此刻相遇。”

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假如你不能赶赴，也别错过品味一杯特征娘惹咖啡。

新加坡旅游局与青普·梧林传统村落，两地因土生华人文化结缘，借此契机，三联生活市集将梧林的娘惹咖啡、新加坡文化符号般的南洋咖啡、茶汇合一处，娘惹礼盒由此而来。

峇峇娘惹的生活美学始于鱼尾狮的故土新加坡，但体验南洋风情却能够从一杯娘惹咖啡、一次青普·梧林闽南侨文化古村落之旅开端。

新加坡旅游局结合青普·梧林传统村落、三联生活周刊，将于3月8日共同开启为期14天的“新加坡娘惹文化季”。并在开幕式后，由三方发起“穿越时期的季风”娘惹文化季圆桌论坛直播，将在村内独具特征的红砖古厝、洋楼、番仔楼的建筑风貌为场景下开启。

梧林传统村落内参差的古厝洋楼

梧林传统村落内的生活空间

梧林传统村落内的“8小时南洋主题游”和“24小时新加坡娘惹文化体验”之外，娘惹风情演绎、娘惹风味市集、南洋景物展现、篝火狂欢夜、梧林春日花海游……都将渐次展开。让南洋文化、峇峇娘惹文化的想象转换成让你沉浸其中的实景。

梧林传统村落往期活动现场

穿行于参差的132栋古厝洋楼间，流连峇峇娘惹文化串联起的南洋美食、梧林美景，参与小娘惹诸多艺文体验，留宿红砖洋楼，渡过南洋式的一天。