法国生产近四百种芝士，花样繁多，各具风味，是世界上生产芝士品种最多的国家。法国芝士有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。其各地都有道地的芝士产品，制法历史悠久，源远流长，例如居产乳区首位的诺曼底(NORMANDIE) 以含丰富奶脂的CAMEMBERT及PONT L’EVEQUE 芝士闻名；罗亚尔河河谷区(LOIRE) 和普阿图(POITOU)则是气味浓郁的山羊奶芝士；阿尔萨斯地区(ALSACE)以MUNSTER闻名； 阿尔萨斯山区(ALSACE)以MUNSTER闻名； 比里牛斯山区则是以硬而带果仁味的TOURTON著名。 各芝士产区为了维护道地品种的特色和专利，于1974年成立了芝士原产地名称标志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D’ ORIGINE DES FROMAGES。这个标志不但是产地的证明，也是品质的保证。